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切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
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冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先,在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
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對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細菌。
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