判斷題

拔魚(yú)面的成形為兩頭尖，約10厘米長(zhǎng)的圓形面條狀，形似小銀魚(yú)故名。

答案：正確

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面坯發(fā)酵是淀粉在乳酸菌的作用下發(fā)酵并產(chǎn)生二氧化碳和乙醇的過(guò)程。

答案：錯(cuò)誤

制作大米綠豆粥的米應(yīng)反復(fù)搓洗，才能符合衛(wèi)生要求。

答案：錯(cuò)誤

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