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問答題
【簡(jiǎn)答題】餐飲成本從不同角度有哪些分類？
答案：
成本分類是根據(jù)成本核算和成本管理的不同要求，按不同的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)成本所做的劃分。按其形態(tài)，可分為固定成本和變動(dòng)成本。按其發(fā)生可...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是餐飲成本？其成本由哪些構(gòu)成？
答案：
餐飲成本，是指生產(chǎn)加工和供應(yīng)餐飲產(chǎn)品的各種耗費(fèi)或支出的總和，主要包括食品原料成本、勞動(dòng)力成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用。食品原料成本即直...
問答題
【簡(jiǎn)答題】西式菜肴和酒水的搭配規(guī)律是什么？
答案：
西式菜肴與酒水的搭配規(guī)律一般為：
頭盤。食用頭盤時(shí)一般選用干白葡萄酒，如食用魚子醬則應(yīng)配飲伏特加。
湯。...
頭盤。食用頭盤時(shí)一般選用干白葡萄酒，如食用魚子醬則應(yīng)配飲伏特加。
湯。...
