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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】何謂總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸度，它們的測(cè)定方法有何不同？
答案：
總酸度：是指食品中所有酸性成分的總量，其大小可用標(biāo)準(zhǔn)堿液進(jìn)行滴定。
有效酸度：指樣品中呈游離狀態(tài)的氫離子的濃度...
有效酸度：指樣品中呈游離狀態(tài)的氫離子的濃度...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】脂肪測(cè)定中所用的抽提劑為乙醚，為什么不能含有過(guò)氧化物？
答案：
過(guò)氧化物會(huì)導(dǎo)致脂肪氧化，在烘干時(shí)有引起爆炸的危險(xiǎn)。
