問答題

【簡答題】如何對酒水進行成本控制？

答案： 一是控制酒吧的存貨量，既不能過多存貨造成積壓資金，又不能太少存貨導致營業(yè)困難。二是減少浪費和耗損，酒吧需設立成本分析表，...
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問答題

【簡答題】調(diào)制熱飲時應該注意什么？
答案：

酒溫一般不宜超過78℃，因酒精的沸點為78.3℃，超過這個溫度，酒精會迅速蒸發(fā)，降低酒品口味。
問答題

【簡答題】為什么發(fā)酵酒酒度在15%VOL一下？
答案：

（1）由原料含糖量的多少決定；
（2）在發(fā)酵過程中當酒精含量達13-15%VOL時乙醇會令酵母停止活動，發(fā)酵中止
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