單項選擇題

在烹調(diào)時，用湯得當，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的風味特點。

A、湯
B、主料
C、菜肴
D、原料

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單項選擇題

制湯是使原料中的營養(yǎng)物質(zhì)及呈鮮物質(zhì)充分地溶解于水中，成為鮮湯，以備（）使用。

A、烹調(diào)前
B、烹調(diào)后
C、加熱時
D、正式烹調(diào)時

單項選擇題

高級清湯又叫（）。

A、上湯
B、好湯
C、燕菜湯
D、白湯

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