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單項選擇題

制湯時原料需先進行（）。

A、焯水處理
B、走紅處理
C、過油
D、調味

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單項選擇題

湯的制作是利用原料在水中加熱所（）一系列物理、化學變化，產生大量的風味物質，使湯的味道鮮美。

A、發(fā)生的
B、發(fā)現(xiàn)的
C、產生的
D、出現(xiàn)的

單項選擇題

制作白湯一般采用（）。

A、旺火或小火
B、旺火或大火
C、旺火或中火
D、旺火或微火

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