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單項(xiàng)選擇題
在制湯過(guò)程中,脂肪與水不相溶,但在()作用下,脂肪與水容易形成油包水或水包油的結(jié)構(gòu)。
A、水鮮
B、火候
C、器皿
D、機(jī)械
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單項(xiàng)選擇題
冷菜造型藝術(shù)要立足于(),在食用的基礎(chǔ)上追求藝術(shù)美。
A、觀賞
B、食用
C、展示
D、裝飾點(diǎn)綴
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單項(xiàng)選擇題
冷菜造型藝術(shù)是筵席的序幕或過(guò)渡階段,熱菜造型藝術(shù)是宴席的()。
A、高潮
B、高峰
C、展示
D、體現(xiàn)
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