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判斷題

掛霜的主料掛糊不宜過薄，浸炸時(shí)火力不要過旺。

答案：正確

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涮羊肉羊肉加工要精細(xì)，達(dá)到“薄如紙，齊如線，形卷美觀”的要求。

答案：正確

燜菜的鹵汁要輕薄。

答案：錯(cuò)誤

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