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用于煎、焗的蝦,加工的步驟是剪蝦須→剪蝦槍→剪水拔和蝦足→剪三分之一尾→剪尾槍→挑蝦腸。
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宰殺毛雞時(shí),在頸背開(kāi)個(gè)刀口,取出嗉窩、氣管和食管。
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在烹調(diào)過(guò)程中,熱源通常以傳導(dǎo)和對(duì)流兩種基本傳熱方式令食物原料接收熱能。
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