問答題

【簡答題】燴菜的做法有幾種？

答案：

清燴、奶燴、本色燴、生料燴、熟料燴、生熟料燴、熗鍋燴、直接用湯燴等。
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問答題

【簡答題】燴菜分為幾大類？區(qū)別是什么？
答案：

分為燴菜與羹燴。區(qū)別：羹菜突出湯汁、燴菜突出主料，燴菜是湯與主料相等或湯略多于主料的烹調方法。
問答題

【簡答題】煨的種類有哪些？
答案：

根據菜品顏色有紅煨、白煨和其他顏色煨法。根據菜品口味有甜咸煨、鮮咸煨、辣咸煨等多種。
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