問答題

【簡答題】簡述粉蒸法的烹調(diào)程序。

答案： （1）選料切配
一般選用無筋而鮮香味足的原料。其刀口形態(tài)多為片、條、塊狀。
（2）調(diào)味浸漬
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】簡述熟炒菜的原理。
答案： 動物性原料經(jīng)前期熱處理，后多為半熟度，熱處理時由于外表層驟然受熱，蛋白質(zhì)凝固而保持原料的鮮嫩及其膠原蛋白質(zhì)的彈性，這不僅...
問答題

【簡答題】結(jié)合實際簡述生炒的應(yīng)用。
答案： 生炒是是使用非常廣泛的烹調(diào)方法，多用于各種鮮嫩的動植物性原料。有只葷不素的，如“生炒肉絲”；有只...
微信掃碼免費搜題