問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】復(fù)合性味精的作用是什么？

答案：

它是味精的第三代產(chǎn)品，它不僅是可以增強(qiáng)鮮味，還可以豐富香味，具有風(fēng)味自然，鮮美醇厚的特點(diǎn)。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)述烹飪中的氣味可分為幾大類(lèi)。
答案： 分為香氣味和非香氣味兩大類(lèi)。香氣味有魚(yú)肉香、奶香，醬香、蒸烤香、焦糖香、焙烤制品的十香（如：花椒）、發(fā)酵制品的酵香、蔬菜...
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【簡(jiǎn)答題】在實(shí)際中采用的對(duì)比色有幾種方法？
答案：

有4種：
（1）冷、暖色調(diào)的對(duì)比；
（2）色相的對(duì)比；
（3）明暗的對(duì)比；
（4）面積的對(duì)比。
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