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跟刀劈是將刀與原料一齊提起落下砧板的一種刀法。
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在刀法中,正斜刀法適用于質(zhì)軟、性韌、體薄的原料,切斜形、略厚的片或塊,如魚肉、豬腰、雞肉等。
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烹飪原料的妥善保管,不僅能保護好原料的質(zhì)量,還能提高原料的質(zhì)量。
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