判斷題

在刀法中，順彎刀法主要適用于改切各種花式的坯型以及美化原料形狀。如改筍花、姜花、松花蛋、鮑魚片。

答案：錯(cuò)誤

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營(yíng)養(yǎng)成份含量計(jì)算是營(yíng)養(yǎng)素需要量的計(jì)算。

答案：錯(cuò)誤

烹調(diào)研究的目的和方向是向人們提供多式多樣的名菜美點(diǎn)。

答案：正確