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填空題

畜類烹調(diào)原料的部位分檔，主要是以（）為主，將不同部位的（）正確分為不同的檔次，以保證烹調(diào)原料充分的、合理的（）。最大限度體現(xiàn)出畜類烹調(diào)原料各部位組織的（）。

答案：肌肉組織；肌肉組織；使用；使用價(jià)值

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豬肋條肉由（）和（）構(gòu)成。又稱作（）或（），適用于（）、（）等烹調(diào)方法。

答案：硬肋；軟肋；五花肋條；五花肉；燉；燒

干貨原料漲發(fā)方法中，水發(fā)分（）、（）兩種形式，它們分別又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具體形式。

答案：冷水發(fā)；熱水發(fā)；浸；漂；泡；燜；蒸；煮