問答題

【簡(jiǎn)答題】起酥油所用的輔料有哪些？

答案： （一）乳化劑：乳化劑是具有較強(qiáng)表面活性的化合物，能降低界面張力，增強(qiáng)起酥油的乳化性和吸水性。
（二）抗氧化劑和...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】起酥油的功能特性及影響因素有哪些？
答案： 起酥油的功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩(wěn)定性和油炸性。
影響因素：
（一）...
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【簡(jiǎn)答題】起酥油的種類有哪些？
答案： （一）從原料種類分類：
1.植物性起酥油。
2.動(dòng)物性起酥油。
3.動(dòng)植物混合型起酥油。<...
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