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問答題
【簡答題】水分活度對食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影響？
答案：
1）AW對微生物的影響：一般，每種微生物都有其最適的AW和最低的AW，降低AW除了能有效抑制微生物生長，也將使微生物的耐...
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問答題
【簡答題】食品凍藏過程食品質(zhì)量有何變化？
答案：
食品凍藏是應(yīng)用制冷技術(shù)使食品快速凍結(jié)并保持在凍結(jié)狀態(tài)下貯藏的食品保藏方法。 食品凍藏過程中，主要變化有： ①水分蒸發(fā)，重...
問答題
【簡答題】影響食品凍結(jié)速度的因素有哪些？
答案：
①產(chǎn)品形狀和大小；
②產(chǎn)品初溫和終溫；
③冷卻介質(zhì)溫度；
④產(chǎn)品表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)；
⑤熱焓的變化；
⑥產(chǎn)品導(dǎo)熱率。
