單項選擇題

咸蛋加工應(yīng)使作()來調(diào)制鹽泥。

A.黑色土壤
B.細砂
C.黃色或紅色粘土

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名詞解釋

鹽水注射法

答案:

食品腌漬方法的一種,可以加速腌制時的擴散過程,縮短腌制時間,分為動脈注射腌制和肌肉注射腌制。

名詞解釋

電熏法

答案:

將制品以一定距離間隔排開,相互連上正負電極,然后一邊送煙,一邊施以15~30kV的電壓使制品作為電極進行放電。

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