判斷題

食品的冷藏溫度越接近凍結(jié)溫度則食品的冷藏期越長。（）

答案：正確

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平板狀食品的初始溫度越低，其冷卻的速度越快。（）

答案：錯誤

食品在冷卻的過程中，食品表面和食品內(nèi)部冷卻的速度是一致的。（）

答案：錯誤