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問答題
【簡答題】舉例說明蛋白質(zhì)水解反應(yīng)的作用。
答案：
蛋白質(zhì)水解時，初級結(jié)構(gòu)中的肽鍵被破壞，形成一系列中間產(chǎn)物，其最終產(chǎn)物是氨基酸。水解生成的低級肽類和氨基酸增加了食品的風味...
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問答題
【簡答題】簡述單糖的性質(zhì)及其應(yīng)用。
答案：
單糖是多羥基醛或多羥基酮，常溫下是固體，極易溶于水，吸濕性強，并具有甜味。單糖具有還原性，是極好的還原劑。它還能發(fā)生成苷...
問答題
【簡答題】蔗糖屬于哪類糖？在烹調(diào)中有何作用？
答案：
蔗糖是兩個單糖縮合而成的，屬雙糖類，是食糖中的主要成分。蔗糖極易溶于水，具有較強的甜味，易吸水潮解，并且有吸附作用。蔗糖...
