問答題

【簡答題】簡述精確掌握凈料率的重要性。

答案： （1）因?yàn)閮袅蠁挝怀杀?（毛料總值-下腳料價(jià)款）/毛料重量×凈料率，由公式可知凈料率對(duì)凈料單位成本的影響很大。應(yīng)用凈料率...
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問答題

【簡答題】說出新鮮肉的品質(zhì)特征是什么？
答案： 新鮮肉的品質(zhì)特征是：肉的表面微干燥，肉呈淡紅色，脂肪呈白色（牛脂肪黃色）；肉質(zhì)緊密，富有彈性，用手指按壓能迅速復(fù)原；具有...
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【簡答題】家畜肉在保管過程中，發(fā)生幾個(gè)階段的變化，每種變化的肉質(zhì)特點(diǎn)是什么？
答案： 家畜肉在保管過程中發(fā)生四個(gè)階段的變化。
尸僵階段：肉質(zhì)特點(diǎn)是肉質(zhì)堅(jiān)硬、無彈性、煮不爛、沒有芳香氣味，不易被人體...
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