問答題

【簡答題】簡述刀工美化的概念。

答案：刀工美化主要是指混合刀法。就是用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀紋，使烹調原料直接或經加熱后呈現出...

你可能感興趣的試題

【簡答題】經刀工美化后，烹調原料呈現出哪些不同的形狀？

答案：

有麥穗形、蓑衣形、核桃形、菊花形、蘭花形、牡丹花形、梳子形、卷筒花形、球形、蜈蚣形、柳葉形、蝴蝶形、鳳尾形。

【簡答題】簡述配菜的概念。

答案：配萊也稱配膳；就是根據烹調原料的性質、烹調方法、飲食習性等因素，把加工成形的烹調原料，加以適當的配合，使其經烹制加熱后變...