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取乳樣10ml于試管中,加碘液0.5ml,混勻,觀察。同時做正常乳試驗。呈污綠色為摻豆?jié){,最低可檢出5%豆?jié){;正常乳為橙黃色。
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取5ml乳樣于試管中,加20%醋酸溶液0:5ml,混勻,過濾。濾液于試管中,煮沸,滴加碘液5滴,觀察。同時用正常乳做對比試驗。呈藍色或藍青色為摻淀粉、米汁;呈紅紫色為摻糊精。
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牛乳摻水后乳汁變稀薄,摻入膠體物質(如淀粉、米汁、豆?jié){等)可增加稠度,以達到掩蓋摻水的目的。
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