填空題

我國現(xiàn)今都市風味菜點主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。

答案：北京菜；重慶菜

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在加熱過程中導致湯汁顏色增白的主要原因是（）。

答案：脂肪的乳化

構(gòu)成調(diào)味的基本物質(zhì)條件是（）。

答案：調(diào)料