填空題

引起罐藏食品變質(zhì)的微生物類型有需氧性芽孢桿菌、()、非芽孢細(xì)菌、()和霉菌等。

答案: 厭氧性芽孢桿菌;酵母菌
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殺菌所需時間從()達到殺菌所需溫度時算起。

答案: 中心溫度
填空題

控制()和()是保證罐頭食品質(zhì)量極其重要的措施。

答案: 殺菌溫度;殺菌時間
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