問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】化學(xué)去皮的原理、特點(diǎn)、應(yīng)用；化學(xué)去皮的去皮劑、影響化學(xué)去皮法去皮效果的因素；化學(xué)去皮的操作方式及所用設(shè)備

答案： （1）原理：利用一定濃度的堿（或酸）液在加熱條件下使原料表面的角質(zhì)、半纖維素受到堿（或酸）的腐蝕而溶解，表皮下中膠層的果...
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答案： （1）擦皮機(jī)：用于甘薯、土豆、生姜、胡蘿卜等塊莖物料的去皮，原料去皮后不適合做整型制品。
（2）半機(jī)械去皮機(jī)：...
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【簡(jiǎn)答題】常用的去皮方法、特點(diǎn)及應(yīng)用
答案： （1）手工去皮法：徹底、細(xì)致、損耗少，但速度慢
（2）半機(jī)械去皮和機(jī)械去皮法：速度快，適應(yīng)大生產(chǎn)，常用于蘋(píng)果、...
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