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答案：作為干燥的預處理，以降低產品的加工能耗；提高產品質量；提高產品的保藏性；減少產品的體積和重量，便于運輸；濃縮用作某些結晶...

答案：

指易腐食品在生產、貯藏、運輸、銷售的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質量，減小損耗的一項系統(tǒng)工程。