名詞解釋

柵欄因子

答案:

阻止食品內微生物生長繁殖的因素同稱為柵欄因子。這些因素雖然很多,但起重要作用的卻是少數。

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HACCP

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肉的凍結

答案:

在低溫條件下肉中的水分部分或全部變成冰的過程。

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