問答題

【簡答題】谷物食品與大豆食品的營養(yǎng)特點有何不同？為何說二者是很好的互補食品？

答案： 碳水化合物：主要成分是淀粉，多數(shù)含量在70%以上。大豆中的碳水化合物含量為20%～30%，主要成分為蔗糖、棉子糖、水蘇四...
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問答題

【簡答題】營養(yǎng)強化時，對食物載體選擇的依據(jù)有哪些？舉例說明營養(yǎng)強化的意義。
答案： 依據(jù)：
①食物的消費覆蓋率高、攝入量均衡。
②強化后食物中營養(yǎng)素的損失、變化較少。
③不因...
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【簡答題】食品營養(yǎng)價值的評價內(nèi)容包括哪些方面？如何理解食物營養(yǎng)價值的相對性？
答案： 內(nèi)容：營養(yǎng)成分、保健成分、抗營養(yǎng)因子、貯藏加工方法。
相對性：
（1）幾乎所有天然食物都含有人體所需...
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