問答題

【簡答題】簡述食糖的種類及與果蔬糖制相關的糖的性質。

答案： 食糖的主要種類有五類：
（1）白砂糖。
（2）飴糖。
（3）淀粉糖漿。
（4）果...
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問答題

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其中蜜制又分為：
①分次加糖法<...
問答題

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答案： 泡菜類在腌制過程中，發(fā)生乳酸發(fā)酵作用，乳酸發(fā)酵分為正型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵。前期以異型乳酸發(fā)酵為主。異型乳酸發(fā)酵生成乳...
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