填空題

機(jī)洗面筋時(shí)，對(duì)于（）和（）的小麥粉，先手工制備面團(tuán)，再放入洗滌皿洗滌。

答案：全麥粉；面筋質(zhì)量差

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洗面筋時(shí)，（）、（）、（）等因素不同，對(duì)面筋得率都有較大的影響。

答案：洗滌時(shí)間；攪拌或揉合速度；洗滌用量

洗滌面筋結(jié)束后，用蒸餾水清洗面筋儀管路，是為了防止管路堵塞。

答案：正確