填空題

機(jī)洗面筋時(shí),對(duì)于()和()的小麥粉,先手工制備面團(tuán),再放入洗滌皿洗滌。

答案: 全麥粉;面筋質(zhì)量差
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填空題

洗面筋時(shí),()、()、()等因素不同,對(duì)面筋得率都有較大的影響。

答案: 洗滌時(shí)間;攪拌或揉合速度;洗滌用量
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