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機(jī)洗面筋時(shí),對(duì)于()和()的小麥粉,先手工制備面團(tuán),再放入洗滌皿洗滌。
答案:
全麥粉;面筋質(zhì)量差
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填空題
洗面筋時(shí),()、()、()等因素不同,對(duì)面筋得率都有較大的影響。
答案:
洗滌時(shí)間;攪拌或揉合速度;洗滌用量
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判斷題
洗滌面筋結(jié)束后,用蒸餾水清洗面筋儀管路,是為了防止管路堵塞。
答案:
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