判斷題

掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主,選擇時(shí)粉料一定要干燥,否則調(diào)糊時(shí)會(huì)出現(xiàn)顆粒,不能均勻地包裹在原料的表面。

答案: 正確
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拍粉或粘皮時(shí),粉料一定要輕按。

答案: 錯(cuò)誤
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