問答題

【簡答題】簡述中餐的上菜時機。

答案： 冷菜應盡快送上。冷菜吃到剩1/3〜1/2時上熱菜，上菜要求有節(jié)奏，一道一道依次上桌。小桌客人點的菜肴道數(shù)少...
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【簡答題】簡述中餐宴會擺臺的操作程序。
答案：

①整理桌布；
②鋪臺布；
③放轉盤；
④圍桌裙；
⑤骨碟定位；
⑥擺餐具；
⑦餐巾折花；
⑧擺放玻璃器皿；
⑨擺放公共用具。
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【簡答題】簡述客房清潔衛(wèi)生的質量標準。
答案： 客房的清潔衛(wèi)生質量標準，一般包括兩個方面：一是感官標準，即客人和員工憑視覺、嗅覺等感覺器官感受到的標準；而是生化標準，及...
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