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面筋質(zhì)具有彈性、延伸性、韌性和()。
A.可塑性
B.粘結(jié)性
C.比延性
D.抗伸性
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單項(xiàng)選擇題
札干是制作()、展品的主要原料。
A.餡料
B.動(dòng)植物裝飾品
C.膠凍類甜食
D.大型點(diǎn)心模型
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單項(xiàng)選擇題
面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間,空氣的氧氣自動(dòng)氧化面粉中的(),并使面粉中的還原性氫團(tuán)轉(zhuǎn)化為雙硫鍵,從而使面粉色澤變白,面粉的性能得到改善。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.脂肪
D.色素
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