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單項(xiàng)選擇題
豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在()℃以上的水溫中易溶解。
A.10
B.15
C.20
D.25
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單項(xiàng)選擇題
糖醋排骨改刀成型是將仔排改刀成()
A.菱形塊
B.長方塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊
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單項(xiàng)選擇題
蛋黃糊適用于炸熘類菜肴(外層酥脆香,里層軟嫩),且用料的比例跟蛋清糊一樣為(),適用于蛋黃糊的菜肴有糖醋魚片,糖醋排骨。
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
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