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鮮蛋的冷卻是將鮮蛋由常溫狀態(tài)下緩慢地降低到接近冷藏溫度的降溫過(guò)程。
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魚(yú)肉的冰冷卻方法就是用碎冰冷卻,也稱(chēng)冰藏或冰鮮。
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塊裝禽肉凍藏時(shí),因其表面光滑,不容易碼好垛,堆垛時(shí)務(wù)必注意安全,要堆碼牢固。
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