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單項選擇題

廚房衛(wèi)生操作規(guī)范是廚房管理的重要內容，符合廚房衛(wèi)生行為規(guī)范的做法是（）

A.用洗凈的手指沾食物嘗菜
B.上班時咀嚼口香糖
C.帶病堅持工作
D.健康證已失效者不能上班

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單項選擇題

標準食譜的建立與使用對廚房產品質量管理有積極作用。但由于標準食譜強調規(guī)范和統(tǒng)一，使用中可能會產生一定的負面影響。對廚房管理可能會造成負面影響的表現(xiàn)是（）

A.烹飪原料成本增加
B.不能保證分量標準化
C.部分員工感到無創(chuàng)造性和獨立性而產生消極態(tài)度
D.生產效率下降

單項選擇題

廚師流動率過高會使餐飲企業(yè)管理增加不利因素，下列選項中不是導致廚師頻繁流動的主要原因是（）

A.本企業(yè)工資水平在行業(yè)中偏低
B.廚師升遷機會太少
C.工資分配體系不科學
D.缺少時間解決個人問題

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