問答題

【論述題】簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

答案: 加熱結(jié)束后,應馬上使制品冷卻。目的是為了提高殺菌效果。若緩慢冷卻,則會使肉品溫度停滯在適宜微生物生長的溫度,導致殘存微生...
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問答題

【簡答題】干肉制品的干制方法有哪些?

答案: (1)自然干燥。這是一種古老的干燥方法,主要包括曬干和風干。
(2)干燥烘焙。靠間壁的導熱將熱量傳遞給與壁接...
名詞解釋

免疫乳粉

答案: 是指在鮮牛奶的干燥過程中,通過一定的保護措施和工藝添加一定量的免疫活性物質(zhì)而制得的,能夠增強機體對疾病的抵抗力、抗感染特...
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