問答題

【簡答題】論述微生物生長與水分活度的關(guān)系。

答案: 水分活度在0.6以下絕大多數(shù)的微生物都不能生長,Aw越低,微生物越難存活,控制水分活度就抑制微生物的生長繁殖。
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】食品按保藏原理的分類方法。

答案:

罐頭類、干藏類、冷凍類、煙熏制品、輻射制品、發(fā)酵制品、腌漬類

問答題

【簡答題】通常設(shè)置的柵欄因子有哪些?如何決定強度?

答案: 柵欄因子:
1.物理性柵欄:溫度(殺菌、殺菁、冷凍、冷藏);照射(UV、微波、離子);電磁能(高電場脈沖、振動...
微信掃碼免費搜題