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面團(tuán)調(diào)制時(shí),加入的麥芽糖和蔗糖等可溶性糖,在酵母本身分泌的麥芽糖酶和蔗糖酶作用下,分別水解成相應(yīng)的單糖。()
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判斷題
面包發(fā)酵主要是使酵母繁殖、發(fā)酵,產(chǎn)生大量的二氧化硫和其它風(fēng)味物質(zhì),使面團(tuán)膨松富有彈性,并賦予成品特有的色、香、昧、形。()
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面包生產(chǎn)按面團(tuán)發(fā)酵方法可分為一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法和快速發(fā)酵法等。()
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