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單項選擇題

要保證水餃的質(zhì)量，速凍工序至關(guān)重要。原則上要求低溫短時快速，使水餃以最快的速度通過最大冰晶生成帶，中心溫度在短時間內(nèi)達到（）

A.-30℃
B.-15℃
C.-5℃
D.-2℃

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單項選擇題

用于生產(chǎn)水餃的面粉，最主要的質(zhì)量要求是濕面筋含量，一般要求面粉的濕面筋含量在（）。

A.28％～30％
B.30％～32％
C.32％～34％
D.34％～36％

單項選擇題

生產(chǎn)米粉時，大米粉末的含水量對蒸料有直接影響，在粉碎中應(yīng)特別注意，一般說，磨漿后米漿的含水量應(yīng)在（）

A.30％～40％
B.40％～50％
C.60％～70％
D.32％～36％

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