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【簡答題】
解釋題:
10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
答案:
對比現(xiàn)象
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問答題
【簡答題】食品香氣的形成有哪幾種途徑?(食品中氣味的形成途徑有哪些?)
答案:
食品香氣形成途徑大致可分為:
①生物合成,香氣物質(zhì)接由生物合成,主要發(fā)萜烯類或酯類化合物為毒體的香味物質(zhì),
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問答題
【簡答題】使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些?
答案:
(1)乳脂氧化形成的氧化臭,其主體是C5~C11的醛類,尤其是2,4-辛二烯醛和2,4-壬二烯醛。
(2)牛乳...
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