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判斷題

因花青素同時具有酸性和堿性，故隨環(huán)境的pH而變化。

答案：正確

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花青素是一種脂溶性色素，很不穩(wěn)定。

答案：錯誤

所有的類胡蘿卜素都是脂溶性色素。

答案：正確

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