單項選擇題

下列哪一種酶不屬于糖酶（）。

A、α-淀粉酶
B、轉化酶
C、果膠酶
D、過氧化物酶

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填空題

淀粉酶包括（）、（）、（）、（）。
答案： α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脫支酶
填空題

植物蛋白酶在食品工業(yè)常用于（）和（）。
答案： 肉的嫩化和啤酒的澄清
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