問答題

【簡答題】油脂有哪幾種晶型，各有什么特點舉例。

答案： （1）α晶體、β晶體、β’晶體三種。
（2）特點：α晶...
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問答題

【簡答題】簡述油脂的特點及其在食品工業(yè)上的作用。
答案： （1）高熱量化合物；（2）攜帶有人體必需的脂溶性維生素；（3）可以溶解風(fēng)味物質(zhì)；（4）可增加食物飽感；
食工業(yè)...
問答題

【簡答題】油脂在自氧化過程中有何產(chǎn)物？
答案： 第一，在引發(fā)期它的產(chǎn)物為游離基；第二，鏈傳播中的產(chǎn)物為過氧化游離基和氫過氧化物，同時還有新的游離基產(chǎn)生；第三，終止期，各...
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