判斷題

當(dāng)油脂酸敗嚴(yán)重時(shí)，可加入大量的抗氧化劑使情況逆轉(zhuǎn)。

答案： 錯(cuò)誤
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脂肪氧化與水活度的關(guān)系是：水活度越低，氧化速度越慢。
答案： 錯(cuò)誤
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當(dāng)油脂無(wú)異味時(shí)，說(shuō)明油脂尚未被氧化。
答案： 錯(cuò)誤
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