單項(xiàng)選擇題

單酸三酰甘油同質(zhì)多晶主要有α、β和β’型。有關(guān)這三種晶型，下面哪一種說(shuō)法正確？（）

A.α型密度最小，熔點(diǎn)最低
B.β’型密度最小，熔點(diǎn)最低
C.β型密度最小，熔點(diǎn)最低
D.α型密度最大，熔點(diǎn)最低

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調(diào)溫是指（）可通過(guò)調(diào)溫控制結(jié)晶類型。巧克力起霜是因?yàn)榻Y(jié)晶為（）型，不僅影響外觀，且口感（）。要得到外觀有光澤，口熔性好的巧克力，應(yīng)使其結(jié)晶為（）型。

答案：利用溫度的變化來(lái)改變脂肪的結(jié)晶方式，從而改變油脂的性質(zhì)、b-3VI、粗糙、b-3V

當(dāng)組成甘油酯的脂肪酸的兩種晶型都是（）晶型時(shí)，它們能（），這種轉(zhuǎn)變稱為雙變性。

答案：穩(wěn)定態(tài)、相互轉(zhuǎn)變