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多項選擇題

蛋白質(zhì)與風味物結(jié)合的相互作用可以是（）。

A.范德華力
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用

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多項選擇題

蛋白質(zhì)變性后（）。

A.失去生理活性
B.肽鍵斷裂
C.空間結(jié)構(gòu)變化
D.副鍵破壞
E.理化性質(zhì)改變

多項選擇題

下列氨基酸中等電點小于7的是（）。

A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸

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