問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】面包放入4℃冰箱中存放后,產(chǎn)生回生口感。出現(xiàn)這種現(xiàn)象是因?yàn)槭裁矗?/h4>

答案:

淀粉老化

題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【論述題】影響淀粉老化的因素有哪些?

答案: ⑴溫度:2-4℃,淀粉易老化
>60℃或<-20℃,不易發(fā)生老化
⑵含水量:含水量30-60%易老化...
問(wèn)答題

【論述題】試述影響果膠物質(zhì)凝膠強(qiáng)度的因素?

答案: 影響果膠物質(zhì)凝膠強(qiáng)度的因素主要有:
(1)果膠的相對(duì)分子質(zhì)量,其與凝膠強(qiáng)度成正比,相對(duì)分子質(zhì)量大時(shí),其凝膠強(qiáng)度...
微信掃碼免費(fèi)搜題